４）米に注意

程度の軽いアトピーであれば、適切にステロイド軟膏を使い、「油と余分なタンパク質」や「リンパ球Ｔｈ1細胞に対するＴｈ２細胞優位」を解決すれば完治されます。

しかし、一晩中かゆさが非常に強く一睡もできない状態だったり、えぐるような掻痒感にさいなまされたり、あるいは硬い芯のある「結節性痒疹」、像の皮膚のように硬くごわごわとした「苔癬化」をきたすほどの重症になっていれば、さらに工夫が必要となります。

アジアの食事で問題となるのは米です。米には意外にも、かなりの脂肪やタンパク質が含まれているのです。普通、日本の食卓に上がる精白米には、１００グラム中に、タンパク質が６グラム以上、脂肪が１グラム近く含まれています。

しかも、主食ですので、朝、昼、晩と三食摂る場合、相当な量になります。さらに、忙しい現代では、食事も忙しくせかせかと早食いすることが多く、事態を悪化させています。

よく噛まないものですから、米に含まれているタンパク質もアミノ酸のレベルにまで消化されず、ポリペプチドの形で残ってしまうのです。これは先ほど述べたように、かゆみの原因になり、またアレルゲンにもなるのです。

リノール酸がいよいよ細胞膜に蓄積し、米に含まれている脂肪、タンパク質にまで影響をうけるほどのアレルギー体質になってしまうと、特に米を主食とする民族に属する人は注意しなければいけません。

少なくとも、１ヶ月は完全に米を断って下さい（超重症の場合は半年ほど）。そのかわりに、ジャガイモ、サツマイモ、カボチャなどで代用し下さい。

米と、次の小麦については「油を断てばアトピーはここまで治る」永田良隆著、三笠書房刊行もお読みください。もっと詳しく、具体的にどのように対処すればいいか、書かれています。なかなかいい本です。

しかし、どうしても米が食べたいという人はＡカット米というものがありますから、それを食べてください。Ａカット米のＡは「アレルギー」のＡで、アレルゲンとなるタンパク質に特殊な処理を施し、アレルギー反応をおこすことを「カット」したという意味です。

Ａカット米には、１００グラム中、タンパク質が２．１グラムしか含まれておらず、さらにそのタンパク質がすでに細かく分解されています。当然、普通の米より割高です。

それが欠点ですが、レトルト・パックに入っており、ゆがけば普通の米とまったく同じ味と色の米が簡単にできあがります。インターネットで検索され、購入されるといいでしょう（無洗米とは違いますから注意してください）。

また、以上に述べた理屈で、特に玄米はアトピーには大敵です。１００グラム中、タンパク質が７グラム近く、脂肪が３グラム近くも含まれています。

一般的に健康増進のために玄米食にすることはいいことでしょうが、アトピーを含め、喘息、花粉症などのアレルギー性疾患をもっている場合は避けるべきものです。これがモチ米、ヒエ（稗）、アワ（粟）、キビ（黍）ともなると、もっとタンパク質を含んでいますので、さらによくないのです。

また、モチ米からつくるオカキ類もひかえたほうが賢明です。玄米をアトピーにすすめている医者は、すくいがたいほどの大ヤブだと思って、避けてください。

こういった点に注意をはらった食事をすると、必ず快方に向かいます。そして、やがて普通の精白米も食べても、悪化しない時がきますから、希望をもってがんばってほしいものです。

５）小麦にも注意

小麦も５大アレルゲンに入るくらいですから注意が必要です。小麦粉を使った食物はたくさんあります。含有されているグルテンの量によって、薄力粉、中力粉、強力粉と三つに分類できます。それによって、細かい注意が必要です。

グルテンは繊維状のタンパク質グルテニンと球状のタンパク質グリアジンがからみあって構成されています。このグルテニンの方がアレルゲンとしては強力なのですが、グリアジンもアレルギーを起こすことがあります。

強力粉にはグルテンが重量比で１１．５～１３．５％含まれ、パン、ピザ、餃子の皮、マカロニ、ラーメンなどの原料になっています。中力粉はグルテンが８．５～１０．５％含まれ、ウドン、ソウメン、ドーナッツなど、薄力粉はグルテンが７．０～８．５％含まれ、ケーキ、菓子、てんぷらの衣などに使われています。

アトピー症状がひどい人ほど、当然、グルテンが多い強力粉からできたパン、ピザ、スパゲッティー、マカロニ、ラーメンなどは避けるべきです。その代わりに、ウドンやソウメンにしてください。

しかし、この食事制限も症状が改善するにしたがって、当然、緩和されていくので、しばらくの我慢です。もっとも、ラーメンは麺の上に余分な油がコーティングされていることが多いので、症状がすっかりよくなっても、食べないほうが賢明です。

また、ソバは小麦粉を材料としていませんが、麺類の中でも最も多くタンパク質（アルブミンとグロブリン）を含んでいますので、これも避けたほうがいいでしょう。それと、ソバアレルギーは腸管が十分に発達した成人でも残ることがありますから注意してください。

上述したＡカット米からつくったＡカットパンというものも出回っていますので、どうしてもパンに限るという人は、それにしてください。インターネットで購入できます。

６）卵

４、５年前まで、ぼくは特に中学生以上の患者さんについては、卵は許容していました。

しかし、現代はあまりにタンパク質過剰で、特に運動不足の人は、卵もひかえたほうがずっと治りがはやいようです。

和食中心であるのに、なぜか治りがよくない患者さんには、ご飯に生卵をかけて食べるのが大好きという人がときどきいます。これではせっかくの和食も台無しです。

卵の黄身にはアラキドン酸が、卵白にはアヴィディンというタンパク質が多く含まれています。アラキドン酸から悪性のエイコサノイドが代謝されることはすでに詳述しました。アヴィディンはあとで述べるアトピー治療に大切なビオチンというビタミンの吸収を邪魔します。

卵とリノール酸系統の油の混合物であるマヨネーズは特にいけません。卵はケーキなどにも見えない形で入っていますから、重症の人はそれらにも気をくばり、できるだけケーキ類は摂らないほうがいいのです。

このように述べていくと、先生、それじゃ、いったい何からタンパク質を摂ればいいのでしょうかという声というか、非難というか、悲鳴が聞こえそうです。

答えは簡単です。魚貝類、それに味噌、納豆という日本の発酵を通した伝統的大豆製品です（流行の大豆プロテインはやめたほうがいい）。

しかし、非常に運動量が多く、汗を頻繁にだす人は、症状がよくなるにつれて、週に２、３度は牛肉のしゃぶしゃぶ（豚肉のしゃぶしゃぶはひかえたほうがいい）や卵はいいでしょう。そうでないと、過度の食事制限そのものが精神的ストレスになり、かえってよくないからです。

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